日本最大の湖・琵琶湖には、 　知る人ぞ知る絶品食材がいっぱい！ 　ヘルシーで美味しい湖魚を広く味わって頂くために、 　滋賀県漁連が手軽に作れるレシピをご紹介します。 　ご家庭の食卓に「湖魚」を取り入れてみませんか？ 　　【学校給食レシピ集】 　　　2021年度滋賀短期大学生活学科食健康コースの皆さんが考案されました。 　　　→BIWAKO meets SCHOOL LUNCH～湖魚を使った学校給食レシピ集～（PDF） 　　【ヒウオ】：氷魚 　　　アユの子どもは体が氷のように透き通っているため、ヒウオ（氷魚）と呼ばれます。 　　　漁期は１２月から翌３月頃まで。柔らかく風味豊かで、釜揚げや佃煮などで楽しめます。 釜揚げ丼 　　【ホンモロコ】：本諸子 　　　ホンモロコは、京都の料亭でも供されている肉質の良い琵琶湖固有種です。 　　　秋～冬にかけて脂がのり、早春の「子持ちモロコ」は最高級とされる絶品食材です。 辛子酢味噌 山椒煮 ぽん酢しょうゆ 南蛮漬け 絹田巻き ほうれん草巻き 　　【ハス】：鰣 　　　ハスは琵琶湖の魚には珍しく、小魚（主にコアユ）を食べる魚食性です。 　　　体長30cmほどに成長し、上品な白身が特徴。５月から７月頃に多く漁獲されます。 塩焼き 田楽 辛子酢味噌 南蛮漬け 山椒煮 みぞれ煮 きのこ蒸し クリームコロッケ 三種揚げ ほうれん草巻き フライ カレードレッシング 骨せんべい 　　【イサザ】：魦 　　　イサザは琵琶湖の底に棲む小型のハゼで、近年数が減っている貴重な固有種です。 　　　冬～春にかけて漁獲され、地元では鮮魚や佃煮などの加工品として流通します。 イサザ豆 じゅんじゅん （すき焼き風） 佃煮 佃煮おにぎり 南蛮漬け 甘ダレからめ ごま風味 天ぷら 天丼 かき揚げ 柳川鍋 磯辺揚げ 磯辺揚げの 握り寿司 磯辺揚げの お茶漬け 唐揚げ 　　【ビワマス】：琵琶鱒 　　　琵琶湖でしか獲れない貴重なビワマスは、上質な脂が特徴で、サケ科の魚の中で最も 　　　美味とさえ言われています。７月頃に旬を迎え、県下では刺身や切り身も販売されます。 棒寿司 　　【コアユ】：小鮎 　　　琵琶湖の鮎は湖内では10cm前後にしか成長しないため、「コアユ（小鮎）」と呼ばれます。 　　　春～夏にかけて獲れるコアユは骨が柔らかく、下処理なしで頭から丸ごと食べられます。 　　　　　　 炊き込みご飯 甘酢あんかけ オープンサンド 甘酢煮 南蛮漬け 山椒煮 フリッター 天ぷら クラッカー揚げ 梅干し煮 エスカベージュ ●レシピの見方● 見たいレシピの写真をクリック→クックパッド（外部サイト）のレシピページが別ウィンドウで開きます。 印刷する場合はクックパッドのレシピ下部の「印刷」ボタンを押すと、印刷用画面が開きます。