日本最大の湖・琵琶湖には、知る人ぞ知る絶品食材がいっぱい!
ヘルシーで美味しい湖魚を広く味わって頂くために、
滋賀県漁連が手軽に作れるレシピをご紹介します。
ご家庭の食卓に「湖魚」を取り入れてみませんか?



      【ヒウオ】:氷魚

   アユの子どもは体が氷のように透き通っているため、ヒウオ(氷魚)と呼ばれます。
   漁期は12月から翌3月頃まで。柔らかく風味豊かで、釜揚げや佃煮などで楽しめます。

釜揚げ丼



      【ホンモロコ】:本諸子

   ホンモロコは、京都の料亭でも供されている肉質の良い琵琶湖固有種です。
   秋~冬にかけて脂がのり、早春の「子持ちモロコ」は最高級とされる絶品食材です。

辛子酢味噌

山椒煮 ぽん酢しょうゆ 南蛮漬け 絹田巻き
ほうれん草巻き



      【ハス】:鰣

   ハスは琵琶湖の魚には珍しく、小魚(主にコアユ)を食べる魚食性です。
   体長30cmほどに成長し、上品な白身が特徴。5月から7月頃に多く漁獲されます。

塩焼き

田楽 辛子酢味噌 南蛮漬け 山椒煮
みぞれ煮

きのこ蒸し
クリームコロッケ
三種揚げ
ほうれん草巻き
フライ
カレードレッシング

骨せんべい


      【イサザ】:魦

   イサザは琵琶湖の底に棲む小型のハゼで、近年数が減っている貴重な固有種です。
   冬~春にかけて漁獲され、地元では鮮魚や佃煮などの加工品として流通します。

イサザ豆

じゅんじゅん
(すき焼き風)
佃煮 佃煮おにぎり 南蛮漬け
甘ダレからめ
ごま風味

天ぷら 天丼 かき揚げ 柳川鍋
磯辺揚げ

磯辺揚げの
握り寿司
磯辺揚げの
お茶漬け
唐揚げ


      【ビワマス】:琵琶鱒

   琵琶湖でしか獲れない貴重なビワマスは、上質な脂が特徴で、サケ科の魚の中で最も
   美味とさえ言われています。7月頃に旬を迎え、県下では刺身や切り身も販売されます。

棒寿司



      【コアユ】:小鮎

   琵琶湖の鮎は湖内では10cm前後にしか成長しないため、「コアユ(小鮎)」と呼ばれます。
   春~夏にかけて獲れるコアユは骨が柔らかく、下処理なしで頭から丸ごと食べられます。
      
炊き込みご飯

甘酢あんかけ オープンサンド 甘酢煮 南蛮漬け
山椒煮

フリッター 天ぷら クラッカー揚げ 梅干し煮
エスカベージュ


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